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龚氏牌阳澄湖大闸蟹与您红楼梦中畅谈食蟹经

日期:2012-7-25 浏览:

  盛夏已然来到了我们的脚下,在这炎炎夏日我们心中都在期盼着凉爽的秋季快点到来。秋季,不但是个秋高气爽的日子,更是丰收的季节。许多人最爱吃的大闸蟹,便是在这个时候上?#23567;?nbsp;
     
  大闸蟹不仅味道鲜美,肉感厚实,其营养价值也是内涵丰富。据科学测定,每100克可食部分中,含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克,产生热量82千卡;钙、磷的含量特高,分别为141.191?#37327;耍?#32500;生素A的含量为水产中之冠,达230国?#23454;?#20301;。它的独特在于低热量、高矿物质与维生素A。 
    
  大闸蟹的历史已经悠久,在过去也有许多文人雅士以蟹为诗,为画,为题,不过我印象最深刻的还是《红楼梦》中第三十八回对螃蟹宴的描述。仔细研读其中啖蟹法,知是历来文人雅士与美食家的普遍方法,且很具科学性。将其概括起来就是:一是要将整只蟹用蒸笼蒸,而不是放入水中煮,以免跑掉营养与鲜味?#27426;?#26159;?#24247;?#35201;吃热的(凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,吃了再拿”),这是因为螃蟹性寒,热吃可抵寒;三是食啖时要“多倒些姜醋”(凤姐语),这不仅增添风味,更是为了驱寒杀帮助消化;四是?#24247;?#19968;次不可多吃,“吃多了肚子疼”(贾母语),因其不易消化。
    
    《红楼梦》中的四条食蟹原则,即使在今天看来,营养学家们也都认为是科学的,是有益于健康的。

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