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巴城美食川湘做法:水煮昂刺鱼

日期:2013-1-9 浏览:

  昂刺鱼又叫黄鸭叫,相信很多人对昂刺鱼这个名字非常熟悉,也有地方叫昂鱼,黄骨鱼,鲶鱼胡子等。因为昂刺鱼捏住背部硬刺会叫“昂次,昂次”的叫,所以就叫昂刺鱼或者黄鸭叫。

  昂次鱼味道鲜美可口,口感细腻爽滑。人人都道?#19982;?#22909;吃但是又毒性,倒不如啦试试这巴城特产昂刺鱼。巴城除了阳澄湖大闸蟹外,其他水产美味也是众多,如昂刺鱼,桂鱼,清水?#28023;?#34746;丝,土鸡等等,都是一等一的美味,引人垂涎欲滴。

  杀昂刺鱼也是很简单,不用大费周章,只要揪住头往后一掰,就可以从?#20080;?#25187;除内脏,然后洗干净。这样?#32972;?#26469;的鱼,不用开肠破肚,烧煮出来一甚是美观。只要将昂刺鱼丢入水中,放入黄酒葱姜,就可以烧出一锅鲜美无比的鱼汤,叫人欲罢不能。

  昂刺鱼不仅好吃,其食疗价值也是很高的,昂刺鱼味性?#21183;劍?#33021;健脾胃。《医林集要》上面就有写到:“可以治水气浮肿,配即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。其营养成分也高,富含维生素,蛋?#23383;?#21644;钙磷钾钠镁等等各种微
量元素,是人类必不可缺的,所以儿童可以多吃昂次鱼,有助于身体成长。

  通常江沪一带食用昂刺鱼都是烧汤,或者红烧。但是现在人们已经不?#24515;?#20110;这样的吃饭,随着外来食用的流通,川湘菜系成了现在年轻人喜爱的口味。现在小编就为您说说水煮昂刺鱼的烧法吧。

  主料:昂刺鱼适量,干酸菜红薯叶梗制成)适量。调料:色拉油,盐7克,味精料酒?#23665;?/SPAN>,干紫苏姜丝、葱段。

  做法:
  1.昂刺鱼宰杀洗净,加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。
  2.锅烧油至七成热,昂刺鱼过油至金黄色至熟捞出。
  3.勺加?#23376;停陆?#19997;、?#23665;?#31881;、酸菜煸香,烹料酒、加清水、紫苏,昂刺鱼叫中火煮5分?#21448;?#20837;味,撒葱段即成。

  这样烧出来的昂刺鱼鲜辣酸爽,完全区别于平常烧法的清淡。喜欢吃重口味的人?#29615;?#35797;试吧。更多阳澄湖大闸蟹资讯请继续关注
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